说到清洗蔬菜，我们先分析一下农药的成分。目前农业上采用的农药85％～90％都是有机磷类农药，这类农药有两个特点：第一，是脂溶性。溶于油，用水泡未必能泡掉农药。第二，在碱性环境下丧失毒性。蔬菜的农药残留以叶类蔬菜较为严重，如茴香、莴笋等，而洋葱、芹菜、大蒜等属于少虫蔬菜，农药残留非常低。对于农药残留严重的叶类蔬菜来说，用清水洗是洗不掉农药的。

    因此，推荐两种容易洗掉农药的清洗法：

    1.自制大豆果蔬洗涤剂。用水煮大豆，豆熟后，捞出豆(可做凉拌菜)，把大豆水放凉后装在瓶中，放冰箱中冷藏，即成大豆果蔬洗涤剂。每次清洗蔬菜、水果之前，先取大豆果蔬洗涤剂5～10毫升，加入清水中，将待洗蔬菜、水果浸泡10分钟，再用清水洗净。大豆含有大豆皂苷，它是天然的洗涤剂。皂苷有肥皂一样的特性，能产生丰富的泡沫，有去污的作用。用这种洗涤剂不用担心农药残留问题，因为煮黄豆的水是可以喝的。

    2.苏打、小苏打洗涤法。盆中盛放清水，加入1～2克小苏打或苏打，充分溶解后，加入待洗蔬菜。浸泡5～10分钟，再用清水洗净即可。小苏打(碳酸氢钠)、苏打(碳酸钠)没有任何毒性，此方法清洗安全、可靠。因为钠离子没有毒性，碳酸根离子和碳酸氢根离子进到人体内都可以变成二氧化碳和水。